O mnie

Człowiek,
który rozumie
gastronomię.

Nazywam się Marcel Walawka i wspieram właścicieli restauracji w porządkowaniu operacji, sprzedaży i codziennej pracy lokalu. Łączę doświadczenie z gastronomii z praktycznym podejściem do platform sprzedażowych, procesów i prostych narzędzi cyfrowych.

100+ lokali z którymi
pracowałem

6 lat w branży
gastronomicznej

160+ wdrożeń i rozwoju
ofert na platformach sprzedażowych

Jak to się zaczęło

Gastronomię poznałem od środka.

Gastronomia wciągnęła mnie, zanim pomyślałem, że zrobię z niej coś więcej. Pracowałem na sali, w kuchni i jako manager, dzięki czemu poznałem codzienność lokalu z różnych stron. Widziałem, jak wiele zależy nie tylko od produktu, ale też od organizacji pracy, procesów i podejmowanych decyzji.

Z czasem zacząłem zauważać powtarzające się schematy. Dlaczego jedne lokale rozwijały sprzedaż na platformach, a inne stały w miejscu mimo podobnej oferty. Dlaczego jedne zespoły działały sprawnie, a inne stale gasiły pożary. W praktyce źródło problemów bardzo często leży w operacjach, danych i sposobie działania.

Dziś pomagam właścicielom lokali i managerom szybciej wychwytywać te obszary i przekładać je na konkretne działania. Bez zbędnej teorii, bez ogólnych rad i bez komplikowania tego, co powinno działać prosto.

Moja Droga

Droga do DlaLokalu

Kilka etapów, które ukształtowały moje podejście do gastronomii i pracy z lokalami.

Początek

Pierwsze kroki w gastronomii

Praca na sali i w kuchni pozwoliła mi poznać codzienność lokalu od podstaw. Zobaczyłem z bliska, jak duży wpływ na wynik mają organizacja, zespół i sposób działania.

Zarządzanie

Rola managera i optymalizacja procesów

Jako manager odpowiadałem za zespół, food cost, platformy dostaw i wyniki sprzedażowe. To wtedy nauczyłem się, które wskaźniki naprawdę mają znaczenie w codziennym działaniu lokalu.

Narzędzia cyfrowe

Platformy dostaw. Doświadczenie z pracy na dużej skali

Praca przy zarządzaniu lokalami jednej z największych sieci pizzerii w Polsce pozwoliła mi poznać platformy dostaw w praktyce i na dużej skali. To tam nauczyłem się, jak działają Pyszne, Glovo i Uber Eats - od wdrożeń i ustawień po rozwój oferty oraz bieżącą optymalizację.

Dziś

DlaLokalu - praktyczne wsparcie dla gastronomii

Dziś łączę doświadczenie z gastronomii z narzędziami cyfrowymi, platformami dostaw i praktycznym podejściem do operacji. Wspieram właścicieli i managerów lokali w porządkowaniu sprzedaży, procesów i codziennej pracy.

Jak pracuję

Na czym opieram
swoją współpracę

Każdy lokal i każda współpraca są inne, ale kilka zasad pozostaje u mnie zawsze takich samych.

Konkret zamiast teorii

Nie tworzę prezentacji pełnych ogólników. Stawiam na konkretne działania, jasną kolejność i rozwiązania, które da się realnie wdrożyć.

Szacunek do Twojego czasu

Wiem, że właściciel lokalu nie ma czasu na zbędne spotkania i przeciąganie tematów. Działam sprawnie, komunikuję się jasno i skupiam się na tym, co naprawdę ma znaczenie.

Jasne zasady współpracy

Na początku wiesz, jaki jest zakres pracy, co robimy, ile to trwa i czego możesz się spodziewać. Bez niedomówień i bez dokładania rzeczy, których wcześniej nie ustaliliśmy.

Branżowe doświadczenie

Znam gastronomię z praktyki, nie tylko z tabel i raportów. Kuchnia, platformy dostaw, marże, zespół i codzienna presja lokalu to rzeczy, które rozumiem od środka.

Jeden człowiek, nie agencja

Pracujesz bezpośrednio ze mną - od pierwszej rozmowy do wdrożenia. Bez pośredników, bez przekazywania tematu dalej i bez rozmytej odpowiedzialności.

Jestem na bieżąco z branżą

Śledzę zmiany w platformach dostaw, nowe narzędzia i rozwiązania, które mogą realnie przydać się w lokalu. Dzięki temu nie pracuję na starych schematach, tylko na tym, co ma sens dziś.

Zacznijmy od rozmowy

Poznajmy się
przy kawie.

Bezpłatna, 20-minutowa rozmowa o potrzebach Twojego lokalu i o tym, czy taka współpraca rzeczywiście będzie dla Ciebie przydatna.

Umów konsultację Zobacz usługi

Człowiek,który rozumiegastronomię.